一般鱼汤的制作差不多，可以加入豆腐、香菜等材料。而且鳝骨汤没有猪骨汤那么油腻，还鲜甜很多。

　　鳝骨豆腐汤看上去和鱼汤一般鲜白，但表面有细小的褐色物质。“那是鳝骨熬出来的。”喝一口，如鱼汤般鲜美。“要以沙姜去腥味，不过沙姜不能多，否则就会盖住原有的味道。”吃黄鳝饭配鳝骨汤，感觉相当不错。

　　生蒸鳝段

　　鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，放入沸水锅中焯一焯捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的猪油即成。

　　腰果鳝鱼

　　鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后放腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

　　芹爆鳝丝

　　鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。西芹去筋切丝；香菜切段。锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

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