南方网讯  从化，被称作广州的后花园。距离广州，大约是一个小时的车程。这里有青山绵延，密林幽壑间，溪流淙淙；这里有温泉暖融，碧水常流，盛夏时节里，荔枝满园。与广州石屎森林的烦嚣相比，从化的简朴自然，更令许多都市人心动。节假日到从化叹温泉，也早已成为了广州人的传统节目之一。玩乐之外，一日三餐自然不能怠慢。讲饮讲食在从化，因此成为了珠三角美食回忆录上重要的一节。

    农家美食逐个数

    从化靠山食山，靠水食水，当地丰富的物产资源和优美的山水环境，孕育了颇有农家特色的美食，简单实在，一如当地纯朴的民风。而从化的饭店，也多数以农家佳肴来招徕食客。

    从化黑鬃鹅素以骨细肉厚驰名，而做法也多种多样。就以煎?鹅为例，实际的烹调手法也可以大同而小异。最简单的莫过于是稍加盐花，把鹅肉置于锅上煎至熟透。而比较家喻户晓的做法则是，把柱候、红葱头等味料先下火略炒，再将其填入鹅肚中，方才慢慢把鹅煎熟，使它能充分吸收味料的香气为己用。试过正宗的黑鬃鹅，到从化觅食方算不枉此行。

    到从化，山坑螺、山坑鱼、山水豆腐不可不尝。清蒸鲩鱼本来是最普通不过的家常菜，但是假如它选用的是生长在流溪河山坑里的鲩鱼呢？答案是一上台便会被人哄抢一空。配鱼蒸的酸菜干是当地人用芥菜自行泡制的，酸爽开胃。山坑螺个儿小，肉也不多，用紫苏来炒分外野味。点上一碟来尝尝。用吕田出名的黄豆，加上清甜的山水，做出来是一道山水豆腐，两边煎熟了，吃起来外皮脆，中间嫩，让人停不了口。

    从化地区野菜终年不绝，品种繁多，农家菜肴里也有它们的一份功劳。流溪滑蕨、苦竹笋、麻笋、军营菜、野芫菜等野菜是春夏之交时饭桌上的常客。还有五指毛桃瘦肉汤、假芫荽猪肚汤、辣桑根猪骨汤等农家特色汤，既有保健功能，又各具特色，令人食过返寻味。

    时令水果好入菜

    踏入7月，从化道路两旁的荔枝树上依然硕果累累，红艳艳一片。又是一个荔枝的丰收年！广东温泉宾馆干脆把荔枝入菜，让人们可以有更多机会享受荔枝的美味。荔枝鸡是把熟的脆皮鸡起肉，再用糖醋、荔枝汁调味。碟中鸡肉皮光肉滑，味道酸酸甜甜，容易入口。荔枝鱼滑一道菜里惊现双“雪”，洁白的鱼滑与雪白的荔枝几乎浑然一体，鱼滑的爽口与荔枝的清甜交叉袭来。宾馆的徐经理告诉我们，做荔枝菜选用的荔枝必须用桂味

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